每次去都要排队打卡的清汤牛腩 在家能还原几成?

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导语:气候冷,想吃一碗滚热的清汤牛腩。牛腩要肥瘦均衡,软嫩中带着肉喷鼻,品味起来会滋出汁水的那种。(来历:企鹅吃喝指南)萝卜呢,要吸脚牛肉味,小火煮得莹润剔透。再配一口清甜的汤,吃...

  导语:气候冷,想吃一碗滚热的清汤牛腩。牛腩要肥瘦均衡,软嫩中带着肉喷鼻,品味起来会滋出汁水的那种。(来历:企鹅吃喝指南)

  萝卜呢,要吸脚牛肉味,小火煮得莹润剔透。再配一口清甜的汤,吃到四肢皆暖,百骸舒张!

  餐厅的做法,其实比力费时。一是要用牛骨(有的还加老母鸡和猪骨)熬十几二十个小时,吊出鲜甜汤底。二是牛腩要整块入锅久煮,煮透了才干出锅切块。

  抱着必吃的决计,我们炖了有十斤牛腩,试探出一个更家常的做法——控制几道关头方法,就可以做到汤清肉鲜,妥当落胃,好吃!

  西式切割的概念里,牛腩指的是前胸(Brisket),而中式切割的界定绝对比力广泛,前胸、胸腹(Short Plate)、腹胁(Flank)都能够举动当作此中一部门。

  港式清汤牛腩里,最多见的是“坑腩”,这是紧贴肋骨的牛肉,剔骨以后,肉上留坑,是以得名。坑腩肥瘦适中,正在菜市场也轻易买到。

  爽腩和横膈膜四周的崩沙腩价钱贵一些,筋膜较多而更有品味感,也有很多人喜好。

  挑牛腩,要挑肌肉呈鲜红或深白色的,脂肪纯洁,切面纤维细致。概况摸上去微干,不粘手,有弹性就好。

  若是你和我们一样正在上海,无妨去广东浙江中一带走走,那里堆积着很多牛羊肉摊,找一家阿婆爷叔扎堆的,绝对不会犯错。

  若是网购,能够买牛肋条(Rib Finger)这个部位,每斤比通俗牛腩小贵上几块,是坑腩的精髓,肥瘦比例更抱负。清汤牛腩

  冷水下锅焯水,去除血沫和肉腥味。万万不克不及间接投入滚水,会把腥味锁正在内部。

  砂锅中投入喷鼻料包、京葱和姜片,文火煮15分钟,能够充实喷鼻味,更好地节制喷鼻料的滋味。

  记得用筷子架起锅盖,连结概况轻轻冒泡而不翻腾。若是沸腾的话,汤会因乳化反映而变得混浊,就不是“清汤”啦!

  这个时节的白萝卜正处于口胃巅峰,含水量高,掂起来沉沉的很喜人。“咔嚓”两刀,切除叶根和尾部。

  若是有时间,能够提早切好晾一晾,蒸发掉过剩的水份和涩味,美味会较着提拔。

  若是想取得更好吃的清汤牛腩,别急着出锅——关火后,再焖上三四个小时,静待牛肉和萝卜从动入味。

  一筷子戳进萝卜,就有汁水汨汨流出。牛腩咬起来软糯糯,筋膜部门又带着些脆弹,啊!

  还能够下一碗河粉配它,水润润白嫩嫩,吸溜吸溜吃完,从喉咙到胃全方位温馨。

  2、水的总量不要太多,恰好没过牛肉概况即可。尽可能一次加脚(我们用了2L水配700g牛肉),半途添水会冲淡美味,若是必然要加,记得用开水。


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