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轻细发酵的隔夜剁辣椒辣而不燥,用以烧制提早压好的牛筋牛肉,好吃不腻。锅底垫入牛血,既增添菜品的可食性,又下降了成本。1、牛腩7000克入滚水(水中加老姜、料酒去腥)煮至五幼稚,捞出晾凉,...

  轻细发酵的隔夜剁辣椒辣而不燥,用以烧制提早压好的牛筋牛肉,好吃不腻。锅底垫入牛血,既增添菜品的可食性,又下降了成本。

  1、牛腩7000克入滚水(水中加老姜、料酒去腥)煮至五幼稚,捞出晾凉,顶刀切菱形块,然后放入高压锅中,冲入牛骨汤至没过牛腩,调入生抽300克、红烧酱油150克、盐30克,上汽后压25分钟。

  2、牛筋3000克入滚水焯透,改刀成块,放入高压锅中,插手牛骨汤(水量以没过原料为准),酱豆腐肉调入生抽150克、红烧酱油70克、盐20克,上汽压30分钟至软烂。

  3、新颖牛血500克纳盆,加冷水500克、盐50克搅拌平均,静置2小时至牛血凝结,切成大块;锅入清水烧至80℃,放入牛血块煮15分钟,捞收支冰水镇凉待用。

  2、锅入菜子油120克,下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸喷鼻,放入压好的牛腩400克、牛筋150克,插手压牛腩的原汤400克,调入龙牌酱油、蚝油各5克,大火烧开转中火煮2分钟,倒入砂锅中,撒葱花5克即可上桌。

  1、绵白糖8.5千克,特级生抽(500毫升)、酱豆腐肉宴会鮮味汁(430毫升/瓶)3瓶、美极鮮味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶(730毫升)、万字酱油半瓶、喷鼻醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鮮味宝各500克、米醋32包(245毫升/包)、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸线克、蔬菜料(新鮮小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克)。

  调料:A料(红腐乳、料酒各15克,白胡椒粉、生抽、盐各3克),B料(花雕酒、生抽各20克,葱、姜各15克)。

  2、锅内倒入清水1千克烧沸,插手B料,放入五花肉块煮半小时捞出,切1厘米厚的片,划一的码放正在碗内。


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